Habcsók: történelem és funkciók
Habcsók vagy habcsók - egy klasszikus desszert, amelyet jóvá létre a francia cukrászok. Nem adja fel, különösen az élelmiszer jött ki igazán csodálatos és gyorsan megnyerte a szeretet ínyencek világszerte. Ma habcsók szerzett sok változata, ez lehet tekinteni, mint külön sütemények, egész pie vagy a díszítés a tortán. Fagyasztott habcsók csepp használják különböző adagokban jégkrém és kakaó bögrék. De annak ellenére, hogy a különféle alkalmazások és módosítások, az alapvető habcsók recept változatlan marad.
Természetesen, mint minden édességet, habcsók elég kalóriát. Azonban, mivel a könnyedség, az elegancia megjelenése, finom csemegék méltán híresek a kifinomult jellegét, köztük a híres balerina Anna Pavlova. Nem ismert, ez lehetővé teszi a táncos a szénhidrátok, de a rajongók értékelik a habcsók nyugodt, emlékeztet rá kegyelem. A legjobb éttermek szakácsai kötelezettséget vállal, hogy desszertet "Pavlova" és / vagy egyéb opciók habcsók menüt, kiegészítve a gyümölcsízű kivonatok, kókusz és mandula. De minden nő tud főzni klasszikus merengue saját konyhájában, egy nagyon kicsi az elemek és eszközök.
Otthon habcsók recept tojással
Elkészítéséhez a habcsók otthon van szüksége a tojás (friss lehetséges), finom só és a porcukorral. Kezelni ezeket a termékeket ozbroytesya mély tálba, fém, kerámia vagy üveg (nem műanyag), és a mixer. Ha szükséges, akkor a kézi habverővel, de pravytsya készüléket a feladat gyorsabb és jobb. Egyéb alkatrészek külön és felhasználni, ha azt szeretnénk, hogy kísérletezzenek a recept és gyártási módszer.
Szóval, 4 nagy tojás sárgáját és osztva fehérjék. Távolítsuk el sárgáját, hogy nem kell, és a fehérjék öntsük egy tálba. Sóval és egy csipet csak egy start lő le a mixer maximális sebességgel, amíg a fehérje nem növeli a hangerőt, és nem alakulnak habot. Ez a folyamat tart átlagosan 1-15 perc. Ezután fokozatosan, adjunk hozzá egy evőkanál porcukor, miközben továbbra is lő le nagyon. Ha mindent helyesen tette, hogy az egész eljárást még legalább 10 percig, és az eredmény egy sűrű és édes hab. Ellenőrizze, hogy ki "az erő": Rajzolj egy kanál és a flip. Ha a tömeg nem terjedt, és továbbra is laza labdát egy kanál, majd felkészülés habcsók kész.
További intézkedésre függ a vágy. Kulináris gyakorlatban tudja, három fő előállítási módszerek habcsók, amelyek mindegyike más célt szolgál. Ha teszik a habcsók először, hogy van értelme elindítani a leggyakoribb módszerek bemutatjuk az első elem. Ha azt szeretnénk, hogy próbálja ki magát az új főzési módokat, válasszon más:
- Francia habcsók sült a kemencében alacsony hőmérsékleten, körülbelül 100 ° C-on, de nem több. Lapos sütés papírtálca fedelét, és tegye a cukor-tojás hab golyó kicsi, így terek között körülbelül 5 cm. Használhatja a kanalat vagy fecskendővel édességek - a lényeg, hogy mindegyik egyenlő részre. Helyezze a serpenyőt a sütőben egy óra és fél, és ne nyisd ki minden alkalommal. Sütés után, kapcsolja ki a tűz, nyissa ki az ajtót, és hagyja a süteményt kihűlni, és eléri a kívánt állapotot a sütőben. Readiness határozza száraz felületre és egységes színű, fehér habcsók, sötét kéreg kiemeli a hibát. Habcsók néha "cookie-k elfeledett", mert a vevő hosszú expozíciós a sütőben. De megpróbálhatod egy másik módja: ha a melegítős kályhák egy kicsit erősebb és főzési idő csökkentése, a habcsók szerez lágy és "esett" bézs felső. Meg lehet enni egy kanállal, vagy használt torta dekoráció.
Olasz habcsók nem igényel sütés, hanem égő szirupot főzött jogot a színpadon ostorozó fehérjék. Be 4 fehérje Vegyünk 50 ml vizet és 200 g cukrot, keverjük, és tegye szirup Mr. lemez. Közben habverővel a fehérek, mind a francia habcsók, és ha a szirup forr, és képes lesz sűrű fehérje habot, távolítsuk el a folyadékot a tűzről, és azonnal elkezdi öntsük vékony sugárban a habcsók. Ebben az időben, ne kapcsolja ki a mixer és küldése patak szirup, közvetlenül a hajtók. Kavargó tömeg hosszú, amíg nem válik rugalmas és ellenálló úgy, hogy vedd fel, és / vagy késsel. Ez a réteg habcsók torta használt felületi díszítés és sütemény, nem igényel hőkezelést és teljesen kész a használatra.
Svájci habcsók a kész sütés nélkül gőzfürdőben. Ehhez töltse ki a bankot vízzel széles felét, és tegye a tüzet, forralja fel, és csavarja a hőt, hogy a minimum. Miközben a víz melegszik, protein mix egy tálba a teljes cukor mennyiségét, és hozott egy vízfürdőbe a lemezt. Először is, egyszerűen keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd elkezdi lőni le, fokozatosan növelve a forgási sebessége a Corolla. Miután a fehérje habot erősebb ahhoz, hogy elérjen egy kis perem, vegye le a tűzről, és helyezze át a másik tálba pot be van töltve a forró és nagyon hideg vizet. Knock még néhány percet, hogy kialakulhatna egy sűrű, tartós habot, francia habcsók, és / vagy hűteni a protein tömeg.
Titkok megfelelő habcsókÍgy habcsók - az eljárás egyszerű és bonyolult egyszerre. Egyrészt, ez megkövetel egy minimális pénzügyi és fizikai költségeket, másrészt - maximum pontosság és precizitás. Hogy növelje esélyeit létrehozásának sikeres habcsók és a hibák elkerülése tudsz, ha figyelembe veszi a következő adatokat:- Mielőtt lő le fehérjék, hűtsük le hűtőszekrényben, vagy akár a fagyasztóba - alacsony hőmérsékleten, akkor valószínű, hogy megszerezzék a kívánt állományt. Tálba, és habverővel a korbácsolás is kívánatos kihűlni.
Ha a fehérjék szétválasztása bennük lesz még csepp a sárgáját, a habcsók nem fog működni. Követni, és ne próbálja "menteni" termékek, még akkor is, ha a sárgáját a fehérek kaptam egy kicsit, akkor jobb, hogy küldjön e tojások rántottát vagy süteményt.
Ha kétségei idején a francia sütőipari habcsók, vezetett a megjelenése kis repedések a felületén. Ekkor lehet kikapcsolni a tűzről, és hagyjuk habcsók "reach" a sütőben lehűl.
Hogy habcsók megszerezte a megfelelő méretű és könnyű opál és nem később cukor hozzáadása nagyon lassan és idődet, hogy távolítsa el a habcsók ki a sütőből, amíg nem teljesen le nem hűl.
Tartsa habcsók lehet jól lezárt tartályban, de semmi esetre sem a hűtőszekrényben, így gyorsan felszívja a nedvességet a levegőből, és rozpovzetsya.
Házi habcsók tojással - egy nagyszerű módja annak, hogy eleget egy édes vágy, mert a fehérjéket a cukorral megy elég unalmas, és egyél sok közülük, ez egyszerűen lehetetlen. Ezen kívül, nincs ipari emulgeálószerek és / vagy egyéb adalékanyagokat, hogy így szórakoztatni félelem nélkül gyermekek és a terhes nők. Nos, természetesen, a desszert nem marad észrevétlen az ünnepi asztalra, és a háziasszony kap sok bókokat a háztartási és a vendégek.
- Mielőtt lő le fehérjék, hűtsük le hűtőszekrényben, vagy akár a fagyasztóba - alacsony hőmérsékleten, akkor valószínű, hogy megszerezzék a kívánt állományt. Tálba, és habverővel a korbácsolás is kívánatos kihűlni.